鹽的來源 食鹽的來歷
2020-01-03 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
鹽是對人類生存具有重要意義的物質之一，同時鹽也有“百味之王”的美稱。鹽起源于中國，古代中國人稱自然鹽為“鹵”，鹽水經人力加工后變成的固體結晶，才稱之為“鹽”。工業(yè)上用海水曬鹽、鹽湖水煮鹽，使食鹽晶體析出，這樣制得的食鹽叫做粗鹽。再經溶解、沉淀、過濾、蒸發(fā)，制得精鹽。
中國有四大鹽湖，分別是青海茶卡鹽湖、青海察爾汗鹽湖、山西運城鹽湖、新疆巴里坤鹽湖，鹽產量居世界第一。鹽是菜品中咸味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用。用鹽量要適當，鹽過量不僅影響菜品口味，而且不利于人體健康。
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食鹽的主要成分是氯化鈉，除此之外，還含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。
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一般采用的方法主要是納潮、鹵制、結晶、收鹽和洗鹽。將蒸發(fā)之后得到的粗鹽經過溶解、沉淀、再進行過濾、蒸發(fā)之后得到精致的食鹽，最后在根據實際情況的需要添加其他的元素。
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