豆汁和豆?jié){的區(qū)別 北京的豆汁和豆?jié){有什么區(qū)別
2021-07-30 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
1、味道不同：豆?jié){有豆香，豆汁兒味酸、略苦，有股餿臭味。
2、原料不同：豆?jié){是大豆（黃豆）做成的，豆?jié){是豆腐的前身；豆汁是綠豆做成的，做綠豆粉條或粉團(tuán)時(shí)剩下的一種液體經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的。
3、色澤不同：豆?jié){是乳白色、微黃色的；豆汁兒色澤灰綠。
4、做法不同：豆?jié){是由大豆用水泡后，通過(guò)磨碎、過(guò)濾、煮沸而制成的；豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過(guò)燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。
豆汁的特點(diǎn)
北京人喝豆汁兒，始于清乾隆十八年前后。豆汁兒最初是清宮御膳的一種飲料。喝豆汁兒有講究，得配上焦圈、咸菜絲兒。人們說(shuō)，豆汁兒是“味在食外”的特色小吃。為了保持特色，自五十年代至今護(hù)國(guó)寺小吃店堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)不斷檔。
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