點水成冰實驗原理是過飽和溶液不穩(wěn)定性的實驗。醋酸鈉的熱飽和溶液在不受擾動下冷卻，結(jié)晶作用往往不會發(fā)生。這種溶液稱為過飽和溶液，是一種介穩(wěn)體系（不穩(wěn)定體系，但尚能存在）。當攪動此溶液或加入溶質(zhì)的“籽晶”，即能析出過量溶質(zhì)的結(jié)晶。

　　當氣溫低于-40℃時，還不足以實現(xiàn)“過水成冰”，潑出去的無數(shù)個水滴外層能迅速結(jié)冰，但內(nèi)部仍是水，水滴完全凍結(jié)需要一定時間，還有一種特殊情況，就是冷空氣翻過雪山攜帶大量冰核，有可能會出現(xiàn)潑水成冰。

　　熔點：

　　在常壓環(huán)境下，冰的熔點為0℃。0℃水凍結(jié)成冰時，體積會增大約1/11（水體積最小時為4℃）。

　　冰的熔點與壓強存在著一種關(guān)系：在2200大氣壓以下，冰的熔點隨壓力的增大而降低，但非常不明顯，大約每升高130個大氣壓降低1攝氏度；超過2200大氣壓后，冰的熔點隨壓力增加而升高：3530大氣壓下冰的熔點為-17℃，6380大氣壓下為0℃，16500大氣壓下為60℃，而20670大氣壓下冰在76℃時才熔化，稱為名副其實的“熱冰”。