總酸度含量的計(jì)算公式：X=c×（V1-V0）×75／V2，使用酸堿滴定的指示劑法和電位滴定法測(cè)定食品中總酸的方法。總酸存在于果蔬制品、飲料、乳制品、酒、蜂產(chǎn)品、淀粉制品、谷物制品和調(diào)味品等。

　　總酸是指最終能釋放出的氫離子數(shù)量，是一個(gè)定數(shù)；pH代表物質(zhì)在溶液中釋放氫離子（或氫氧根）的能力，涉及到一個(gè)溶液中H+的平衡問(wèn)題，可以隨物質(zhì)的濃度變化而釋放或多或少的H+。由于檸檬酸和冰醋酸都是弱酸，在溶液中不是完全離解的，所以配置的溶液可以說(shuō)是一個(gè)緩沖溶液，在一定的濃度范圍內(nèi)，加水是不會(huì)改變pH的。

　　測(cè)定方法：

　　將蘋果洗凈，取可使用部分切碎，加等量水打碎，與粗天平上稱取50g，移入250毫升容量瓶中，約2/3的蒸餾水，搖勻，與75-80℃水浴中浸提30分鐘，冷卻至室溫加水定容到刻度，搖勻，過(guò)濾。

　　用吸管吸取濾液50毫升于250毫升錐形瓶中加2滴酚酞指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈微紅色。

　　說(shuō)明：

　　1、平行試驗(yàn)結(jié)果容許差為0.5%

　　2、酸度包括總酸（可滴定酸度），有效酸（氫離子活度，即PH值）和揮發(fā)酸?？偹崾侵杆兴嵝猿煞值目偭浚ǔＳ脡A液來(lái)滴定，并以樣品中所含主要酸的百分?jǐn)?shù)