人工合成色素是用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。1856年，英國(guó)人帕金合成出第一種人工色素——苯胺紫，從此合成色素就登上了歷史的舞臺(tái)，扮演著改善食品色澤的角色。

　　作用：

　　人工色素是為了促進(jìn)人們的食欲，提高食品的商品價(jià)值而使食品著色的一類食品添加劑。

　　主要用于碳酸飲料、果汁飲料類、配制酒、糕點(diǎn)上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品的著色。

　　也用于化妝品的著色，如口紅等。

　　種類：

　　人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。

　　一、按結(jié)構(gòu)，人工合成著色劑又可分類偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等。

　　二、按溶解性，可分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。

　　三、按來源，國(guó)家列入衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)的人工色素為以下8種：

　　1、胭脂紅 2、莧菜紅 3、日落黃 4、赤蘚紅 5、檸檬黃 6、新紅 7、靛藍(lán) 8、亮藍(lán)。