白毛肚和黑毛肚的區(qū)別 白毛肚和黑毛肚的區(qū)別是什么
2022-07-23 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
1、顏色不一樣,這是最直觀的區(qū)別,白的,是處理過的,但不一定是有化學(xué)處理,用熱水也能把肚肚洗白。黑的,是正常的顏色。2、來自不同飲食的牛。吃飼料長大的牛毛肚是黑色的,吃莊稼的牛毛肚都是白色的。 3、烹飪方法不同,白毛肚常用在涮火鍋中,黑毛肚除了涮火鍋,家庭烹飪中還用來涼拌。
4、消費(fèi)者的偏愛程度不同,黑毛肚在市場明顯比白毛肚更受歡迎,因?yàn)樵诖蟛糠秩说恼J(rèn)知里毛肚都是黑色的,食物要吃原生態(tài)的,所以黑色比白色毛肚更受歡迎。鮮毛肚的顏色一般為黑褐色,因?yàn)槭桥5南鞴?,所以聞起來會有一種淡淡的腥臭味,而且彈性十足,內(nèi)壁還有一層不易去除的黑膜。新鮮的毛肚比較薄、只經(jīng)過簡單的清洗處理即可食用。白毛肚,一般都是經(jīng)過人工去膜、雙氧水浸泡處理的,這樣可以使毛肚更長時(shí)間保存。一提到雙氧水,很多朋友就比較擔(dān)心了,其實(shí),食品級的雙氧水安全性還是很高的,經(jīng)過雙氧水浸泡的毛肚吃起來基本沒什么異味,當(dāng)然營養(yǎng)價(jià)值相比黑毛肚來說也會遜色一些。
選購毛肚時(shí)的注意事項(xiàng)有哪些
選購毛肚時(shí)要注意,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí),度先用工業(yè)燒堿浸泡,以增加體積和重量知,然后按比例加入甲醛、雙氧水,穩(wěn)固體積與重量,并使其保持表面新鮮和色澤。如果毛肚非常白,超過其應(yīng)有的白色,而且體積肥大,應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚,會失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加熱后迅速萎縮,應(yīng)避免食用。
毛肚怎么洗才干凈
新鮮的毛肚表面有很多粘液,要先初步地洗一下,去掉表面的雜質(zhì),再用刀剪去一些雜質(zhì)。抓幾把略粗點(diǎn)的鹽,在毛肚的里里外外揉搓,特別是有褶折的地方,然后用水反復(fù)這地沖洗,這樣能去除大部分的粘液和氣味。將毛肚放于碗里,里面加些生姜、醋、面粉,揉搓后再浸泡一下,隔10分鐘后,再揉搓、清水,這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。毛肚里有很多褶折,在清洗前最好用剪刀將毛肚剖開,平放著攤開來洗。對于褶折的深處,可試著用廢舊的牙刷來回刷洗,最大程度地去除深層的粘液。經(jīng)過徹底清洗后的毛肚,如果還是不放心,可放于鍋內(nèi),加些水,燒開后的第一遍的水倒掉。
毛肚怎么去腥
1、將毛肚絲盛入碗中,加黃醋10克、精鹽1克拌勻,用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘,然后燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了,做的時(shí)候加料酒,姜,白糖都是調(diào)味的。
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