1、顏色不一樣，這是最直觀的區(qū)別，白的，是處理過的，但不一定是有化學(xué)處理，用熱水也能把肚肚洗白。黑的，是正常的顏色。2、來自不同飲食的牛。吃飼料長大的牛毛肚是黑色的，吃莊稼的牛毛肚都是白色的。 3、烹飪方法不同，白毛肚常用在涮火鍋中，黑毛肚除了涮火鍋，家庭烹飪中還用來涼拌。

　　4、消費者的偏愛程度不同，黑毛肚在市場明顯比白毛肚更受歡迎，因為在大部分人的認知里毛肚都是黑色的，食物要吃原生態(tài)的，所以黑色比白色毛肚更受歡迎。鮮毛肚的顏色一般為黑褐色，因為是牛的消化器官，所以聞起來會有一種淡淡的腥臭味，而且彈性十足，內(nèi)壁還有一層不易去除的黑膜。新鮮的毛肚比較薄、只經(jīng)過簡單的清洗處理即可食用。白毛肚，一般都是經(jīng)過人工去膜、雙氧水浸泡處理的，這樣可以使毛肚更長時間保存。一提到雙氧水，很多朋友就比較擔(dān)心了，其實，食品級的雙氧水安全性還是很高的，經(jīng)過雙氧水浸泡的毛肚吃起來基本沒什么異味，當(dāng)然營養(yǎng)價值相比黑毛肚來說也會遜色一些。

　　選購毛肚時的注意事項有哪些

　　選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時，度先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量知，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。

　　毛肚怎么洗才干凈

　　新鮮的毛肚表面有很多粘液，要先初步地洗一下，去掉表面的雜質(zhì)，再用刀剪去一些雜質(zhì)。抓幾把略粗點的鹽，在毛肚的里里外外揉搓，特別是有褶折的地方，然后用水反復(fù)這地沖洗，這樣能去除大部分的粘液和氣味。將毛肚放于碗里，里面加些生姜、醋、面粉，揉搓后再浸泡一下，隔10分鐘后，再揉搓、清水，這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。毛肚里有很多褶折，在清洗前最好用剪刀將毛肚剖開，平放著攤開來洗。對于褶折的深處，可試著用廢舊的牙刷來回刷洗，最大程度地去除深層的粘液。經(jīng)過徹底清洗后的毛肚，如果還是不放心，可放于鍋內(nèi)，加些水，燒開后的第一遍的水倒掉。

　　毛肚怎么去腥

　　1、將毛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

　　2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的。