蓮蓉餡是由蓮子、油、糖做的。純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其它原料中蓮子也要大于60%。買的蓮蓉餡是可以直接吃的，因?yàn)橘I來的蓮蓉餡是經(jīng)過加工的熟蓮蓉，是不用煮的，可以直接食用。

　　蓮蓉餡的做法

　　材料：蓮子300克、白砂糖180克、植物油150克

　　1、蓮子提前用冷水浸泡4小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越容易煮爛。

　　2、泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯。

　　3、把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛。

　　4、等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機(jī)加少許水一起攪打成蓉泥狀。

　　5、炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發(fā)。

　　6、分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進(jìn)去再加。

　　7、加入白砂糖，繼續(xù)小火不停翻炒，以防燒焦鍋底。

　　8、最后炒到蓮蓉中的水分完全蒸發(fā)，蓮蓉變得油亮成團(tuán)即可。

　　蓮蓉餡可以做什么美食

　　蓮蓉餡除了用來做月餅之外，還可以拿來做糯米糍、老婆餅等各種中式點(diǎn)心。炒好的蓮蓉，如果每次用量不多，可以分裝成小份放入冰箱冷凍保存，這樣保存時(shí)間會(huì)更久些。