咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

　　蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人，下面，天奇小編將介紹幾種腌制咸鴨蛋出油的方法，幫助你在家輕松享受這道美味。

　　怎么腌制咸鴨蛋出油

　　1.米醋鹽腌法

　　材料準(zhǔn)備：新鮮鴨蛋、米醋、細(xì)鹽、保鮮袋。

　　清洗鴨蛋：將鴨蛋洗凈后晾干，確保表面無水分。

　　米醋浸泡：將鴨蛋放入米醋中浸泡，米醋要淹過鴨蛋，大約泡十分鐘左右，這一步可以殺滅鴨蛋表皮的細(xì)菌。

　　裹鹽：將泡好的鴨蛋撈出，在細(xì)鹽里裹一圈，確保鴨蛋表面均勻裹上鹽。

　　密封腌制：將裹好鹽的鴨蛋裝入保鮮袋中，扎緊袋口，放入冰箱保鮮室腌制。

　　等待成熟：大概二十五到三十天后，鴨蛋就可以食用了。蒸熟后，你會看到鴨蛋個個流油，香氣撲鼻。

　　2.香料鹽水腌法

　　材料準(zhǔn)備：新鮮鴨蛋、鹽、花椒、香葉、八角、白酒、白糖、玻璃罐。

　　熬制鹽水：鍋中加入清水，放入鹽、花椒、香葉、八角等香料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮幾分鐘，讓香料的味道充分融入水中。然后關(guān)火晾涼，加入白酒和白糖調(diào)和成鹽水。

　　清洗鴨蛋：將鴨蛋用干布擦干凈，確保表面無雜質(zhì)。

　　消毒容器：將玻璃罐用白酒消毒后晾干備用。

　　腌制：將晾干的鴨蛋放入玻璃罐中，倒入晾涼的鹽水，確保鹽水沒過鴨蛋。然后密封罐口，放在陰涼通風(fēng)處腌制。

　　等待成熟：大約一個月左右，鴨蛋就可以食用了。這種方法腌制的咸鴨蛋香飄四溢，起沙流油。

　　3.飽和食鹽水腌制法

　　材料準(zhǔn)備：新鮮鴨蛋、飽和食鹽水、白酒、干凈消毒的罐子。

　　清洗鴨蛋：將鴨蛋清洗干凈后晾干。

　　配制鹽水：將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。

　　冷卻鹽水：待鹽水冷卻后倒入壇中。

　　腌制：將洗凈晾干的鴨蛋逐個放進(jìn)鹽水中，加入一定量的高度白酒（30個雞蛋約30mL白酒），鹽水要能沒過鴨蛋。

　　密封浸泡：密封壇口后放在陰涼通風(fēng)處腌制，隔半個月翻一次，保證腌制均勻。

　　等待成熟：夏天腌制28天左右、冬天腌制40天左右即可。

　　4.鹵水腌法

　　材料準(zhǔn)備：新鮮鴨蛋、鹵水（袋裝或自制）、白酒、干凈消毒的罐子。

　　準(zhǔn)備鹵水：可以買現(xiàn)成的袋裝鹵水，也可以自己配料熬制。鹵水的味道要調(diào)制得稍微咸一些，以便腌制出味道濃郁的咸鴨蛋。

　　清洗鴨蛋：將鴨蛋清洗干凈后晾干。

　　腌制：將鹵水冷卻后，加入適量的白酒調(diào)和。然后將鴨蛋放入干凈消毒的罐子中，倒入鹵水，確保鹵水沒過鴨蛋。

　　密封浸泡：密封罐口后放在陰涼通風(fēng)處腌制。

　　等待成熟：大約一個月左右的時間，鴨蛋就可以食用了。鹵水腌制的咸鴨蛋口感更加專業(yè)，回味無窮。

　　5.黃沙腌蛋法

　　材料準(zhǔn)備：黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。

　　腌制：先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)。

　　等待成熟：3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　腌制注意事項

　　1.腌制過程中要注意火候，避免鹵水煮干或糊鍋。

　　2.腌制好的咸鴨蛋最好放在陰涼通風(fēng)的地方保存，避免陽光直射和高溫環(huán)境。

　　3.腌制過程中可以適當(dāng)翻動鴨蛋，使其受熱均勻，但要注意不要用力過猛，以免損壞鴨蛋表面。

　　4.腌制好的咸鴨蛋可以直接食用，也可以用來烹飪各種美食，如咸蛋黃炒飯、咸蛋黃蒸排骨等。

　　通過以上這幾種方法，你可以輕松掌握腌制咸鴨蛋的秘訣，享受美味可口的咸鴨蛋。不妨現(xiàn)在就動手試試吧！