牛腱子肉不可以用來做牛排。因?yàn)榕ｋ熳尤饫锊赜信＝?，硬度適中，有著規(guī)則的紋路，是一種比較有嚼勁的牛肉。而且用牛腱子肉制作的牛排不容易烤熟，在食用的時(shí)候還難切斷。因此，牛腱子不適合制作牛排，但適合制作鹵味。

　　牛腱子可以做牛排嗎

　　牛腱子主要指的是牛的四只蹄子上端部位的肉，主要分為帶骨牛腱子和去骨牛腱子兩種。牛腱子肉肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈現(xiàn)紅白鑲嵌的狀態(tài)。一般來說，牛腱子肉適合鹵來吃，并不適合用來制作牛排。牛腱子肉里的肉筋不容易被烤熟，會(huì)影響牛排的食用口感。

　　牛排應(yīng)該選擇比較嫩滑的部位，一般是牛身上的后腰脊肉。因?yàn)榕：笱谷獾娜赓|(zhì)嫩滑，且含油花，適用于牛排。再就是，牛的里脊肉即腰內(nèi)肉，這個(gè)部位運(yùn)動(dòng)量少且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。例如，腓力牛排就是選擇這里的肉，鮮嫩精瘦，并且油花較少。除此之外，制作牛排還可以選擇肉牛的前腿膀附近的肉，這里的肉被稱為“雪花牛肉”，肥而不膩、入口即化。