江蘇省。因?yàn)榻K省簡(jiǎn)稱(chēng)“蘇”，所以江蘇當(dāng)?shù)氐奶厣朔Q(chēng)為“蘇菜”，如四川當(dāng)?shù)氐牟朔Q(chēng)為“川菜”，湖南當(dāng)?shù)氐牟朔Q(chēng)為“湘菜”。蘇菜由金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜組成。其味清鮮，咸中稍甜，習(xí)尚五辛，注重本味，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

　　起始于南北朝，唐宋時(shí)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動(dòng)飲食業(yè)的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

　　江蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長(zhǎng)燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。

　　著名的蘇菜有：金陵烤鴨、老鴨湯、燉生敲、鴨包魚(yú)翅、水晶肴蹄、松鼠桂魚(yú)、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚(yú)、雞汁煮干絲等。