《救荒本草》是明代早期的一部植物圖譜，由周王朱橚所著。朱橚將所采集的野生植物種植在園里，仔細(xì)觀察，取得可靠資料。因此，這部書具有較高的學(xué)術(shù)價(jià)值。該書是我國(guó)歷史上最早的一部以救荒為宗旨的農(nóng)學(xué)、植物學(xué)專著，書中對(duì)植物資源的利用、加工炮制等方面也作了全面的總結(jié)。對(duì)我國(guó)植物學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)藥學(xué)等科學(xué)的發(fā)展都有一定影響。

　　《救荒本草》全書兩卷，共收錄食用植物414種，其中來源歷代本草舊有者138種，新增276種，新增部分約占總數(shù)的近2/3。書分草部，245種；木部，80種；米谷部，20種；菜部，46種，展示了中國(guó)當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)植物分類的概況。

　　《救荒本草》新增的植物，除開封本地的食用植物外，還有接近河南北部、山西南部太行山、嵩山的輝縣、新鄭、中牟、密縣等地的植物。在這些植物中，除米谷、豆類、瓜果、蔬菜等供日常食用的以外，還記載了一些須經(jīng)過加工處理才能食用的有毒植物，以便荒年時(shí)借以充饑。作者對(duì)采集的許多植物不但繪了圖，而且描述了形態(tài)、生長(zhǎng)環(huán)境，以及加工處理烹調(diào)方法等。

　　《救荒本草》很早就流傳到國(guó)外。在日本先后刊刻，還有手抄本多種問世。據(jù)日本研究中國(guó)本草學(xué)的岡西為人說，《救荒本草》在日本德川時(shí)代曾受到很大重視，當(dāng)時(shí)有關(guān)的研究文獻(xiàn)達(dá)十五種。這部書曾由英國(guó)藥學(xué)家伊博恩譯成英文。