為什么做蛋糕要放油 做蛋糕要放油的原因有什么
2020-04-09 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
做蛋糕放油的原因有:
1、油能消泡,正是因?yàn)橛途哂邢龤馀莸淖饔?,所以在制作蛋糕時(shí),油只能和面團(tuán)先進(jìn)行糅合,而不能直接接觸蛋清,并且面糊和蛋清進(jìn)行混合之后不能過(guò)度攪拌,攪拌完成后要盡快進(jìn)行烘烤;
2、在制作蛋糕時(shí)加油能夠讓蛋糕的口感更加細(xì)膩,并且在一定程度上保持蛋糕的水分,蛋糕才不至于因?yàn)槿鄙偎侄鴮?dǎo)致口感干硬。
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