綠豆湯為什么煮出來(lái)是紅色的 綠豆湯煮出來(lái)是紅色的原因
2019-11-27 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
酚類(lèi)物質(zhì)在受到氧化時(shí)會(huì)變成紅色，而綠豆的種皮中含有酚類(lèi)物質(zhì)。在烹煮的過(guò)程中酚逐漸被氧化，顏色也會(huì)由原來(lái)的綠色變成紅色。其次北方的自來(lái)水一般呈堿性，堿性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。
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綠豆湯為什么是紅色的
綠豆湯變紅有三種情況，一是綠豆表皮的酚類(lèi)物質(zhì)在煮的過(guò)程發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致綠豆湯變紅；二是水質(zhì)影響，弱堿性水熬煮綠豆湯會(huì)發(fā)生變紅的情況；三是鐵鍋熬煮綠豆湯會(huì)變紅，因?yàn)殍F鍋中的鐵元素會(huì)與酚類(lèi)物發(fā)生反應(yīng)。
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