綠豆湯變紅有三種情況，一是綠豆表皮的酚類物質(zhì)在煮的過程發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致綠豆湯變紅；二是水質(zhì)影響，弱堿性水熬煮綠豆湯會(huì)發(fā)生變紅的情況；三是鐵鍋熬煮綠豆湯會(huì)變紅，因?yàn)殍F鍋中的鐵元素會(huì)與酚類物發(fā)生反應(yīng)。

　　綠豆湯為什么是紅色的

　　以下三種情況會(huì)導(dǎo)致綠豆湯變紅色：

　　1、綠豆表皮含有酚類物質(zhì)，在熬煮湯的過程容易發(fā)生氧化反應(yīng)，綠豆湯自然就變成紅色了。

　　2、綠豆湯會(huì)變紅跟熬煮的水質(zhì)也是有關(guān)系的，弱堿性水熬煮綠豆湯會(huì)發(fā)生變紅的情況。

　　3、如果用鐵鍋熬煮綠豆湯，自然也會(huì)熬成紅色綠豆湯，因?yàn)殍F鍋中的鐵元素會(huì)與綠豆中的酚類物發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致綠豆湯變紅。

　　綠豆湯變紅色能不能喝

　　綠豆湯變紅是可以喝的，只不過是發(fā)生氧化反應(yīng)，但并未產(chǎn)生有害的物質(zhì)，不過營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低。

　　想要綠豆湯不變紅，可以用高壓鍋燉綠豆湯，避免與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。還有就是不要用鐵鍋煮綠豆湯，或者是在煮綠豆湯的時(shí)候加點(diǎn)醋或者檸檬汁，也可以避免綠豆湯變紅。