綠豆湯為什么是紅色的 綠豆湯變紅色能不能喝
2020-01-10 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
綠豆湯變紅有三種情況,一是綠豆表皮的酚類物質(zhì)在煮的過程發(fā)生氧化反應(yīng),導(dǎo)致綠豆湯變紅;二是水質(zhì)影響,弱堿性水熬煮綠豆湯會(huì)發(fā)生變紅的情況;三是鐵鍋熬煮綠豆湯會(huì)變紅,因?yàn)殍F鍋中的鐵元素會(huì)與酚類物發(fā)生反應(yīng)。
綠豆湯為什么是紅色的
以下三種情況會(huì)導(dǎo)致綠豆湯變紅色:
1、綠豆表皮含有酚類物質(zhì),在熬煮湯的過程容易發(fā)生氧化反應(yīng),綠豆湯自然就變成紅色了。
2、綠豆湯會(huì)變紅跟熬煮的水質(zhì)也是有關(guān)系的,弱堿性水熬煮綠豆湯會(huì)發(fā)生變紅的情況。
3、如果用鐵鍋熬煮綠豆湯,自然也會(huì)熬成紅色綠豆湯,因?yàn)殍F鍋中的鐵元素會(huì)與綠豆中的酚類物發(fā)生氧化反應(yīng),導(dǎo)致綠豆湯變紅。
綠豆湯變紅色能不能喝
綠豆湯變紅是可以喝的,只不過是發(fā)生氧化反應(yīng),但并未產(chǎn)生有害的物質(zhì),不過營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低。
想要綠豆湯不變紅,可以用高壓鍋燉綠豆湯,避免與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)。還有就是不要用鐵鍋煮綠豆湯,或者是在煮綠豆湯的時(shí)候加點(diǎn)醋或者檸檬汁,也可以避免綠豆湯變紅。
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