每到清明節(jié)，大街小巷到處都能看到青團(tuán)的身影，那綠油油、圓滾滾的模樣，光看著就直讓人咽口水。青團(tuán)口感軟糯香甜，可你知道怎么在家做出跟外面買的一樣美味，甚至更好吃的青團(tuán)嗎？

　　青團(tuán)怎么做好吃

　　處理艾草：新鮮艾草洗凈后，放入加了少許小蘇打（能保持艾草翠綠）的沸水中焯水1-2分鐘，迅速撈出過涼水，這樣能去除艾草的苦澀味。接著將艾草放入攪拌機(jī)，加適量清水?dāng)嚧虺杉?xì)膩的艾草泥，要是泥太干可適當(dāng)添水。

　　和面技巧：把糯米粉倒入盆中，緩緩加入艾草泥，邊加邊攪拌，直至形成絮狀，再揉成光滑面團(tuán)。若面團(tuán)偏干，可適量滴加艾草汁或清水；太濕就撒點(diǎn)糯米粉。揉面時(shí)加入少許豬油，青團(tuán)會(huì)更有光澤，口感也更軟糯。

　　包餡與成型：將面團(tuán)分成大小均勻的劑子，搓圓后按壓成中間厚邊緣薄的圓片。放入足量餡料，像包湯圓一樣包起來，搓成圓球。注意包的時(shí)候捏緊收口，不然蒸制時(shí)容易露餡。

　　蒸制環(huán)節(jié)：在蒸籠上墊濕布或油紙，防止青團(tuán)粘連。冷水上鍋，大火將水燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸10-12分鐘（根據(jù)青團(tuán)大小調(diào)整時(shí)間）。蒸好后別急著開蓋，燜2-3分鐘，避免青團(tuán)回縮。

　　后續(xù)處理：青團(tuán)蒸好取出，待稍微冷卻，在表面刷一層薄薄的熟油，能防止干裂，保持色澤光亮。

　　做青團(tuán)的小技巧

　　艾草處理：挑選艾草時(shí)，以葉片完整、顏色鮮綠、無發(fā)黃枯萎跡象的為佳。焯水時(shí)，在水中加入少量小蘇打，能讓艾草在蒸煮過程中保持翠綠。焯水時(shí)間控制在1-2分鐘，撈出后迅速放入冷水中浸泡降溫，徹底去除苦澀味。攪打艾草泥時(shí)，添加適量清水，水量以能使艾草順利攪打且泥狀細(xì)膩為宜，太干會(huì)導(dǎo)致艾草泥難以攪打均勻，影響口感。

　　糯米粉選擇：優(yōu)先選擇質(zhì)地細(xì)膩、黏性好的糯米粉。優(yōu)質(zhì)糯米粉做出來的青團(tuán)軟糯Q彈，不易出現(xiàn)過硬或松散的情況。購買時(shí)查看包裝，盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品。

　　餡料準(zhǔn)備：甜口餡料，如豆沙餡，建議自己制作，可控制甜度和細(xì)膩度。將紅豆提前浸泡，煮至軟爛后，用料理機(jī)打成泥，再放入鍋中翻炒，加入適量白砂糖和食用油，炒至豆沙餡能抱團(tuán)即可。蛋黃肉松餡，咸蛋黃要提前烤熟或蒸熟，壓碎后與肉松混合，添加少許沙拉醬增加黏性和風(fēng)味，讓餡料口感更豐富。

　　和面竅門：往糯米粉中加入艾草泥時(shí)，要慢慢倒入，同時(shí)用筷子攪拌，形成絮狀后再用手揉面。若面團(tuán)偏干，可逐滴加入艾草汁或清水，每次加少量，避免面團(tuán)過濕。揉面過程中加入一小勺豬油，能使青團(tuán)表面更光滑，口感更軟糯，且延長保質(zhì)期。

　　包餡與成型：把面團(tuán)分成大小均勻的劑子，每個(gè)劑子重量保持一致，這樣做出的青團(tuán)大小相同，外觀更美觀。劑子搓圓后，用大拇指在中間按壓出一個(gè)小窩，然后放入餡料，像包湯圓一樣將餡料包起來，收口處一定要捏緊，防止蒸制時(shí)餡料流出。將包好的青團(tuán)搓成光滑的圓球，輕輕放在案板上，避免表面出現(xiàn)褶皺。

　　蒸制要點(diǎn)：蒸青團(tuán)前，在蒸籠底部鋪上濕布或油紙，濕布要擰干水分，防止過多水汽影響青團(tuán)口感；油紙需裁剪合適大小，確保青團(tuán)不會(huì)漏下去。冷水上鍋，大火將水燒開，讓青團(tuán)在蒸汽充足的環(huán)境中迅速受熱，然后轉(zhuǎn)中火蒸制。一般直徑4-5厘米的青團(tuán)蒸10-12分鐘，若青團(tuán)個(gè)頭較大，適當(dāng)延長蒸制時(shí)間。蒸好后不要立即打開鍋蓋，燜2-3分鐘，讓青團(tuán)在蒸籠內(nèi)適應(yīng)溫度變化，防止突然遇冷回縮。