1、顏色變暗：大多數(shù)高質(zhì)量的青團(tuán)的顏色是青綠色。如果青團(tuán)變質(zhì)，顏色會(huì)變深。如果青團(tuán)變成棕色，或有棕色斑點(diǎn)，說明青團(tuán)已經(jīng)變壞了。

2、有異味：正常的青團(tuán)要有香味，口味純正，沒有異味。青團(tuán)變質(zhì)后，會(huì)有酸味、發(fā)霉味、酸味等，因?yàn)榍鄨F(tuán)易串味，常因密封性差或貯存和吸附外部異味變質(zhì)。

3、發(fā)霉長(zhǎng)毛：如果青團(tuán)保存不當(dāng)，很容易氧化變質(zhì)。表面很容易長(zhǎng)出灰黑色的霉菌，有的還會(huì)長(zhǎng)出白發(fā)，這種青團(tuán)已經(jīng)壞掉了。

　　做好的青團(tuán)怎么保存

　　1、冷藏保存

　　做好的青團(tuán)，如果吃不完建議放入冰箱進(jìn)行冷藏保存。冷藏保存的時(shí)候，可以把青團(tuán)放入到保鮮袋，或者是保鮮盒里面，一般放上五天左右，是不會(huì)變質(zhì)變壞的，吃的時(shí)候拿出來(lái)常溫解凍一下，或者加熱一下即可。

　　2、真空保存

　　真空保存也是一種保存方法，不僅對(duì)環(huán)境沒有要求，而且保存的時(shí)間長(zhǎng)，食物口感也和新鮮時(shí)候的一樣。因此可以準(zhǔn)備真空食品袋，然后將青團(tuán)一個(gè)一個(gè)的裝入袋中，將里面的空氣抽出袋口封好，這樣放到常溫下，或者放到其他環(huán)境下都是可以的，而且保質(zhì)期很長(zhǎng)，一般可以放半年到一年之久。

　　3、冷凍保存

　　冷凍保存也是可以使食物在低溫環(huán)境下進(jìn)行保存，而且保存時(shí)間長(zhǎng)久。所以青團(tuán)需要吃上好幾個(gè)月的話，建議直接把青團(tuán)放入到冰箱的冷凍室進(jìn)行保存。進(jìn)入冷凍室保存的青團(tuán)也要用保鮮袋或者保鮮袋或者裝起來(lái)，這樣水分不容易蒸發(fā)掉。吃的時(shí)候需要先放到常溫下解凍，把它變軟，然后放入鍋蒸一下，這樣的話會(huì)比較好吃。

　　青團(tuán)歷史典故

　　傳說有一年清明節(jié)，太平天國(guó)將領(lǐng)李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將李秀成化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。

　　回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給李秀成吃時(shí)，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來(lái)時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)心生一計(jì)，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一個(gè)個(gè)米團(tuán)子。

　　然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團(tuán)，覺得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營(yíng)。后來(lái)，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開來(lái)。