1、顏色變暗：大多數(shù)高質量的青團的顏色是青綠色。如果青團變質，顏色會變深。如果青團變成棕色，或有棕色斑點，說明青團已經(jīng)變壞了。

2、有異味：正常的青團要有香味，口味純正，沒有異味。青團變質后，會有酸味、發(fā)霉味、酸味等，因為青團易串味，常因密封性差或貯存和吸附外部異味變質。

3、發(fā)霉長毛：如果青團保存不當，很容易氧化變質。表面很容易長出灰黑色的霉菌，有的還會長出白發(fā)，這種青團已經(jīng)壞掉了。

　　做好的青團怎么保存

　　1、冷藏保存

　　做好的青團，如果吃不完建議放入冰箱進行冷藏保存。冷藏保存的時候，可以把青團放入到保鮮袋，或者是保鮮盒里面，一般放上五天左右，是不會變質變壞的，吃的時候拿出來常溫解凍一下，或者加熱一下即可。

　　2、真空保存

　　真空保存也是一種保存方法，不僅對環(huán)境沒有要求，而且保存的時間長，食物口感也和新鮮時候的一樣。因此可以準備真空食品袋，然后將青團一個一個的裝入袋中，將里面的空氣抽出袋口封好，這樣放到常溫下，或者放到其他環(huán)境下都是可以的，而且保質期很長，一般可以放半年到一年之久。

　　3、冷凍保存

　　冷凍保存也是可以使食物在低溫環(huán)境下進行保存，而且保存時間長久。所以青團需要吃上好幾個月的話，建議直接把青團放入到冰箱的冷凍室進行保存。進入冷凍室保存的青團也要用保鮮袋或者保鮮袋或者裝起來，這樣水分不容易蒸發(fā)掉。吃的時候需要先放到常溫下解凍，把它變軟，然后放入鍋蒸一下，這樣的話會比較好吃。

　　青團歷史典故

　　傳說有一年清明節(jié)，太平天國將領李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將李秀成化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。

　　回家后，那位農民在思索帶什么東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時心生一計，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一個個米團子。

　　然后把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團，覺得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。