梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜,屬客家名菜，原是廣東省粵菜里客家人的招牌菜，后明清時(shí)期從閩粵贛邊區(qū)大量客家人嵌入湖南江華地區(qū)，并將客家菜肴和習(xí)俗結(jié)合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。梅菜扣肉雖然來自于廣東的梅州地區(qū),但是在全國各地都會有這道菜。這道菜肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

　　梅菜是廣東客家特產(chǎn)，以鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。這道很典型歷史也很悠久的客家菜，主要的材料是上等的三層五花肉，加上梅干菜，然后加調(diào)料以后上鍋蒸熟，由于梅菜扣肉現(xiàn)在已經(jīng)很普及了，不僅僅是客家人生活的地方，其他地方的梅菜扣肉也非常的多。

　　梅菜扣肉正宗做法

　　準(zhǔn)備一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入溫水中浸泡2個(gè)小時(shí)，泡軟后洗干凈。準(zhǔn)備一塊五花肉，做扣肉要用五花肉，鐵鍋燒熱，把豬皮放在鍋上蹭一蹭，豬皮變成焦黃色后取出。把焦黃的豬皮洗干凈，冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮30分鐘，能用筷子扎透后撈出。小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子攪拌均勻，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙簽扎出一些小孔，腌制10分鐘。

　　鍋里倒入一些食用油，五成熱時(shí)放入五花肉，立刻蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，讓肉自己炸一會兒，2分鐘后用筷子翻面，等表面都炸成棕紅色后撈出，放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時(shí)，五花肉的表面就起虎皮了。撈出五花肉瀝干，用刀切成肉片，肉片加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌勻。

　　把腌好的肉片，整齊地碼在蒸碗中，然后把梅菜均勻地鋪在肉片上，把湯汁也倒進(jìn)來。蒸鍋加水燒開，把蒸碗放進(jìn)蒸鍋里，扣上一個(gè)盤子，蓋上鍋蓋后小火蒸40分鐘，讓扣肉熟爛并入味。蒸好后關(guān)火，把蒸碗倒扣在盤子上，撒上蔥花點(diǎn)綴，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了。

　　梅菜扣肉要哪里的肉

　　扣肉采用的是豬腹部的肉，也就是大家熟知的五花肉，五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，因?yàn)槲寤ㄈ夥适莺线m，又不硬，所以是做梅菜扣肉的好食財(cái)。五花肉上頭的肥肉遇熱很簡單化開，肥肉長功夫的煮也不會變柴，用來做清燉肉或扣肉是最佳然而了。