全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃（不混合不分離的狀態(tài)），也可指前兩者的經(jīng)過(guò)攪拌的混合液。雞蛋液是指雞蛋去殼后經(jīng)加工處理后的液體，分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液，全蛋液指的就是整個(gè)雞蛋打出的蛋液，全蛋液主要用于中西餐烹飪。

　　蛋液分為幾種

　　蛋液分別為蛋清液、蛋黃液、全蛋液，在烹飪不同的食物時(shí)，添加的也不一樣，蛋清液是指雞蛋里面透明的液體，蒸熟后會(huì)呈現(xiàn)出白色，占整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的90%，蛋黃液是指雞蛋中間黃色的部分，蒸熟后還是黃色的，但是蛋黃液會(huì)凝固在一起。全蛋液是指全蛋的蛋液。在制作菜肴時(shí)，可以用全蛋液煎炒、煲湯。全蛋液、蛋黃液、蛋清液可用于烘焙(蛋糕、面包、甜品等)。

　　全蛋液蛋撻的做法

　　1、把準(zhǔn)備好的牛奶、糖粉、淡奶油、雞蛋全部放入碗里，用手動(dòng)打蛋器同一方向攪拌均勻，打蛋器拿起來(lái)，上面基本沒(méi)有蛋清就可以了，然后過(guò)濾一下，蛋撻液就成了。

　　2、把蛋撻液倒入蛋撻皮里，不要太滿，靜置幾分鐘，這點(diǎn)時(shí)間可以預(yù)熱烤箱。

　　3、放入蛋撻，烤箱上下火210度，烤大概20分鐘就熟了。