木耳營養(yǎng)豐富，在民間更是有“素中之肉”、“素食之王”的美譽(yù)！一般家庭在選擇木耳的做法時(shí)，主要是以焯水煮熟后涼拌，或者是與其它食材炒食為主！很多朋友發(fā)現(xiàn)，炒木耳時(shí)，很容易出現(xiàn)炸鍋爆裂的現(xiàn)象，特別是噼里啪啦聲音的非常響，感覺就像放鞭炮有一樣，這是為什么呢？

　　炒木耳為什么會炸鍋

　　?1.木耳含水量高?

　　木耳在浸泡過程中會吸收大量水分，即使表面看起來干燥，內(nèi)部仍含有較多水分。當(dāng)這些水分遇到熱油時(shí)，由于水的迅速加熱膨脹，會導(dǎo)致木耳炸鍋。

　　?2.木耳未充分泡發(fā)?

　　如果木耳沒有充分泡發(fā)，內(nèi)部仍有硬芯，預(yù)熱時(shí)會膨脹，導(dǎo)致炸鍋。

　　?3.木耳表皮的膠質(zhì)?

　　木耳表皮的膠質(zhì)散熱性差，預(yù)熱后會形成炸鍋現(xiàn)象。

　　?4.瀝水不干凈?

　　木耳泡發(fā)后仍有水分殘留，熱油遇到水分會導(dǎo)致炸鍋。

　　避免炒木耳炸鍋的方法

　　?1.充分泡發(fā)木耳?

　　使用涼水泡發(fā)木耳，可以加入一小勺白糖，縮短泡發(fā)時(shí)間至10-20分鐘。

　　?2.提前焯水并晾干水分?

　　將泡發(fā)好的木耳焯水煮熟后晾干表面水分，減少炸鍋的風(fēng)險(xiǎn)。

　　?3.與其他食材一同下鍋?

　　將木耳與其他食材如雞蛋、胡蘿卜等一同下鍋翻炒，降低油溫，避免單獨(dú)炒木耳時(shí)的高溫炸鍋。

　　?4.往鍋中淋水?

　　在炒木耳時(shí)，往鍋中淋入一點(diǎn)水，緊急降溫，防止炸鍋。

　　小貼士

　　1.用涼水泡木耳可以使木耳泡得更加充分、厚實(shí)，不過耗時(shí)過長，用溫水泡發(fā)只需幾分鐘，口感沒有太大的區(qū)別。

　　2.泡木耳時(shí)間不宜過長，泡發(fā)后的木耳應(yīng)及時(shí)食用不要過夜，泡發(fā)時(shí)間過長會產(chǎn)生一些對人體有害的微生物。

　　下次炒木耳時(shí)，不妨試試這些建議，都可以控制或者減輕木耳炸鍋的程度。