炒木耳為什么會炸鍋
2024-10-11 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
木耳營養(yǎng)豐富,在民間更是有“素中之肉”、“素食之王”的美譽(yù)!一般家庭在選擇木耳的做法時,主要是以焯水煮熟后涼拌,或者是與其它食材炒食為主!很多朋友發(fā)現(xiàn),炒木耳時,很容易出現(xiàn)炸鍋爆裂的現(xiàn)象,特別是噼里啪啦聲音的非常響,感覺就像放鞭炮有一樣,這是為什么呢?
炒木耳為什么會炸鍋
?1.木耳含水量高?
木耳在浸泡過程中會吸收大量水分,即使表面看起來干燥,內(nèi)部仍含有較多水分。當(dāng)這些水分遇到熱油時,由于水的迅速加熱膨脹,會導(dǎo)致木耳炸鍋。
?2.木耳未充分泡發(fā)?
如果木耳沒有充分泡發(fā),內(nèi)部仍有硬芯,預(yù)熱時會膨脹,導(dǎo)致炸鍋。
?3.木耳表皮的膠質(zhì)?
木耳表皮的膠質(zhì)散熱性差,預(yù)熱后會形成炸鍋現(xiàn)象。
?4.瀝水不干凈?
木耳泡發(fā)后仍有水分殘留,熱油遇到水分會導(dǎo)致炸鍋。
避免炒木耳炸鍋的方法
?1.充分泡發(fā)木耳?
使用涼水泡發(fā)木耳,可以加入一小勺白糖,縮短泡發(fā)時間至10-20分鐘。
?2.提前焯水并晾干水分?
將泡發(fā)好的木耳焯水煮熟后晾干表面水分,減少炸鍋的風(fēng)險。
?3.與其他食材一同下鍋?
將木耳與其他食材如雞蛋、胡蘿卜等一同下鍋翻炒,降低油溫,避免單獨(dú)炒木耳時的高溫炸鍋。
?4.往鍋中淋水?
在炒木耳時,往鍋中淋入一點(diǎn)水,緊急降溫,防止炸鍋。
小貼士
1.用涼水泡木耳可以使木耳泡得更加充分、厚實(shí),不過耗時過長,用溫水泡發(fā)只需幾分鐘,口感沒有太大的區(qū)別。
2.泡木耳時間不宜過長,泡發(fā)后的木耳應(yīng)及時食用不要過夜,泡發(fā)時間過長會產(chǎn)生一些對人體有害的微生物。
下次炒木耳時,不妨試試這些建議,都可以控制或者減輕木耳炸鍋的程度。
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