生姜發(fā)芽之后可以吃，沒有任何毒性。生姜發(fā)芽之后和土豆發(fā)芽不同，并不會產(chǎn)生如龍葵素等的有害物質;只是生姜中的營養(yǎng)成分減少，營養(yǎng)價值也會降低，但是生姜中的主要成分并沒有改變。

　　姜發(fā)芽了還能吃嗎

　　生姜買回來之后會發(fā)芽，是因為儲存的環(huán)境不夠干燥。如果將生姜放置在比較潮濕的地方，就很容易發(fā)芽。這樣需要注意的是，一定要將購買回來的生姜放置在干燥通風的地方。

　　生姜發(fā)芽之后本身是沒有毒的，只是生姜中的碳水化合物轉移到了發(fā)芽的部分。因此發(fā)芽的生姜只是沒有原來的營養(yǎng)價值高了，但本身吃起來是不會中毒的。

　　而發(fā)芽的生姜還是可以吃的。雖然不會出現(xiàn)中毒或其他不良反應，但實際上生姜發(fā)芽之后會因為流失營養(yǎng)而變得干癟，影響口感，因此不建議等生姜發(fā)芽之后再吃。

　　食用生姜有著改善血液循環(huán)、減輕經(jīng)期疼痛、增強免疫系統(tǒng)等的功效，而發(fā)芽的生姜會因為營養(yǎng)價值的降低而使得功效也不明顯。因此最好好好保存生姜，最好在發(fā)芽之前食用。

　　但實際上，市面上大部分的生姜已經(jīng)發(fā)芽了，只是不容易察覺。而如果是已經(jīng)發(fā)芽長出葉子的生姜就不要再食用了，這樣的生姜一點營養(yǎng)價值都沒有了。

　　在保存生姜的方法中，可以將生姜用沙子埋在花盆里，最好把生姜埋在中間，這樣生姜就可以減少接觸空氣，可以保持不發(fā)芽的目的。