綠豆糕容易散，是因?yàn)樵诔淳G豆泥的時(shí)候沒(méi)有放植物油或黃油。將煮熟的綠豆搗成泥，放入鍋中翻炒的同時(shí)放入少量植物油或黃油，等綠豆泥把植物油全部吸收之后，再分幾次少量加入植物油或黃油。這樣做出來(lái)的綠豆糕就不容易散，并且非常好吃。

　　綠豆糕容易散的原因

　　綠豆糕是傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一，屬消暑小食。相傳中國(guó)古代先民，為尋求平安健康，端午節(jié)時(shí)會(huì)食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋這些食物。按口味有南、北之分，北即為京式，制作時(shí)不加任何油脂，入口雖松軟，但無(wú)油潤(rùn)感;南包括蘇式和揚(yáng)式，制作時(shí)需添放油脂，口感松軟、細(xì)膩。

　　將蒸熟的綠豆轉(zhuǎn)入攪拌機(jī)中打散，打得越碎越好，這樣綠豆沙口感越細(xì)膩。這樣的動(dòng)作多重復(fù)幾次，可以使得綠豆沙變得更有韌性，如果攪打的綠豆泥比較粗糙，就會(huì)很容易導(dǎo)致綠豆糕在冷藏后出現(xiàn)裂紋。綠豆沙攪打好之后，放入炒鍋中翻炒，加入適量黃油和糖，油量過(guò)多會(huì)讓綠豆糕口感變差，過(guò)少就會(huì)導(dǎo)致開(kāi)裂。

　　綠豆不要浸泡過(guò)久，否則會(huì)發(fā)出豆芽。浸泡的程度判斷，用手捏出一粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可。去除豆皮的過(guò)程比較繁瑣，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后續(xù)過(guò)篩過(guò)程也能把豆皮清理干凈。