本幫菜是什么菜 本幫菜是什么哪里的菜系
2021-06-28 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
本幫菜是滬菜，即上海菜，是中國的主要地方風(fēng)味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派。本幫菜以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。
本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖，別具江南風(fēng)味。所謂的上海本幫菜，便是上海的鄉(xiāng)土菜肴，特色是醬油和冰糖放得多，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，以真材實料和慢火細工取勝。上海菜每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的，份量扎實，代表作是草頭圈子、糟缽頭、蝦子大烏參、紅燒禿肺和紅燒回魚等。
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糖醋排骨是浙江的菜。糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質(zhì)鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤。而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜。糖醋是個大菜系里面非常常見的一種口味,起源于江蘇地區(qū),但是糖醋排骨確是最早在浙江興起的,現(xiàn)在我國的各個地方都有糖醋排骨這道菜。
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