炒湖蟹是浙江省的一道地方特色名菜。湖蟹是螃蟹的一種，湖蟹的做法很多，而炒湖蟹最為普通最為經(jīng)典。炒湖蟹的特點(diǎn)是色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。

　　做法

　　1、 湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對(duì)剖開(kāi)，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎。

　　2、 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開(kāi)3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對(duì)剖開(kāi)。

　　3、 蛋磕入碗中打散。

　　4、 香菇去蒂洗凈，批片。

　　5、 冬筍削去外皮，洗凈，批片。

　　6、炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸。

　　7、 放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動(dòng)炒鍋。

　　8、待蛋凝結(jié)后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤(pán)，上桌隨帶姜末醋1碟。

　　不宜同食

　　螃蟹不能和紅薯、南瓜、蜂蜜、石榴、番茄、花生、芹菜、柿子、兔肉等食物一起吃，否則會(huì)影響健康，除此之外還不能搭配冷飲一起吃，以免造成腹痛腹瀉。