脆滑肉是哪里的菜系 脆滑肉是哪里的菜
2021-06-08 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
脆滑肉是川菜的一種,在四川、重慶等地比較流行,這道菜還可以分為魚香滑肉和酸蘿卜滑肉。脆滑肉的肉質(zhì)鮮美、香氣撲鼻,使得它在全國范圍內(nèi)都受到了人們的喜愛。脆滑肉的關(guān)鍵是苕粉的制作:先在地瓜粉里面放上鹽和味精,還要加點(diǎn)水,然后把切好的肉放在里面攪拌均勻。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效。但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
脆滑肉的做法:
1、 將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見方的小丁,盛入碗內(nèi),加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻。
2、 大蔥(5克)、姜、蒜均切末。
3、 將大蔥(25克)切蔥花。
4、 將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯30克、白糖調(diào)成芡汁。
5、 豬板油渣剁碎。
6、 炒鍋放在旺火上,下油燒至七成熱,放入豬瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入豬板油渣,顛翻幾下即可。
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