文思豆腐是江蘇揚州的菜系。文思豆腐是江蘇省的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于蘇菜系-淮揚菜，該菜品擁有悠久的歷史。文思豆腐選材十分嚴(yán)格，都是上好的嫩豆腐，因此口感極好，入口即化。因為文思豆腐選用的都是嫩豆腐，需要刀工精湛的廚師來細(xì)細(xì)的雕琢它，所以這道菜極其考驗廚師的刀工。

　　文思豆腐的由來

　　傳說文思豆腐是乾隆年間揚州梅花嶺右側(cè)天宇寺有一位叫文思的和尚發(fā)明的，這位叫文思的和尚擅長制作各種各樣的豆腐菜肴，特別是用嫩豆腐、金針菇、木耳等原料制作成的豆腐湯，滋味異常鮮美在揚州地區(qū)很有名氣，乾隆皇帝還特意品嘗過此湯，由于該湯是由文思發(fā)明所以這道菜的名字就叫做文思豆腐。

　　文思豆腐的做法

　　所需食材：豆腐（450克）、冬筍（10克）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）及鹽（4克）、味精（3克）等。

　　1、將豆腐削去老皮，切成細(xì)絲，用沸水焯去黃水和豆腥味。

　　2、把香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲。

　　3、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細(xì)絲。

　　4、雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細(xì)絲。

　　5、熟火腿切成細(xì)絲。

　　6、生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細(xì)絲。

　　7、香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯50毫升，上籠蒸熟。

　　8、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)加味精。

　　9、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌。