泥鰍鉆進(jìn)豆腐里面的菜叫泥鰍鉆豆腐、貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥。這是一道來自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息，除了中國(guó)西部、西南部省份以外，其他多地均有制作。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

　　泥鰍鉆進(jìn)豆腐里面的菜叫什么

　　泥鰍鉆豆腐的制作方法為把泥鰍放在容器里，倒入清水并放入少量食鹽，喂養(yǎng)一夜后，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱，讓它亂鉆，并加蔥花、味精、生姜未等佐料。

　　傳說，泥鰍鉆豆腐是由周口漁民邢文明創(chuàng)制而成，他把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，放鍋內(nèi)蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮;待煮后揭蓋看時(shí)，發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了，只是魚尾留于外。于是，后人取名為“泥鰍鉆豆腐”。

　　后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進(jìn)，成為筵席飲宴上的名菜。通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋?zhàn)⑷霙雠殴菧?，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時(shí)間，泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成。