泥鰍鉆進(jìn)豆腐里面的菜叫什么 泥鰍鉆進(jìn)豆腐里叫什么菜
2020-07-07 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
泥鰍鉆進(jìn)豆腐里面的菜叫泥鰍鉆豆腐、貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥。這是一道來(lái)自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息,除了中國(guó)西部、西南部省份以外,其他多地均有制作。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。
泥鰍鉆進(jìn)豆腐里面的菜叫什么
泥鰍鉆豆腐的制作方法為把泥鰍放在容器里,倒入清水并放入少量食鹽,喂養(yǎng)一夜后,再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內(nèi)加熱,讓它亂鉆,并加蔥花、味精、生姜未等佐料。
傳說(shuō),泥鰍鉆豆腐是由周口漁民邢文明創(chuàng)制而成,他把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥,放鍋內(nèi)蓋上鍋蓋,用姜蒜同豆腐一起煮;待煮后揭蓋看時(shí),發(fā)現(xiàn)小泥鰍都鉆進(jìn)豆腐中去了,只是魚(yú)尾留于外。于是,后人取名為“泥鰍鉆豆腐”。
后經(jīng)廚師幾經(jīng)改進(jìn),成為筵席飲宴上的名菜。通常是將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除臟物并洗凈,砂鍋?zhàn)⑷霙雠殴菧?,隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時(shí)間,泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然后再經(jīng)小火并加入多種調(diào)配佐料烹成。
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