麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜 麻婆豆腐是哪個(gè)菜系的名菜
2021-10-22 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一、屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐、材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒,辣來(lái)自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥,將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致,如今,麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋,在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶,從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂,成了國(guó)際名菜。
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年),在成都萬(wàn)福橋邊,有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿,小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng),女老板面上微麻,人稱"陳麻婆"。當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。
陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛(ài),她創(chuàng)制的燒豆腐,則被稱為“陳麻婆豆腐”,其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名?!跺\城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書(shū)對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述?!跺\城竹枝詞》云:“麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來(lái)味最精,萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng),合沽春酒醉先生”?!冻啥纪ㄓ[》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
麻婆豆腐廣受歡迎,流傳各地,做法也有許多不同。最大的改變之一,是“陳興盛飯鋪”自己所調(diào)整,亦即將材料的牛肉改為豬肉,以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店后來(lái)又改回用牛肉,但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。
猜你喜歡
聚酯纖維是高檔面料嗎
暗度陳倉(cāng)的主人公是誰(shuí)
放大鏡不能放大的東西是啥
北極蝦是生的還是熟的
樹(shù)梢指的是樹(shù)的哪個(gè)部位
玻璃碗可以放烤箱嗎
凍榴蓮怎么解凍才好吃
玉鐲晚上睡覺(jué)戴著好嗎
黃油常溫下能保存多久 黃油怎么保存冷藏還是冷凍
泡好的黑木耳隔夜可吃嗎
麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜 麻婆豆腐是哪個(gè)菜系的名菜
麻婆豆腐是川菜還是湘菜 麻婆豆腐是不是川菜
麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐 麻婆豆腐用老豆腐還是嫩豆腐最好
麻婆豆腐需要什么材料 麻婆豆腐要什么材料
麻婆豆腐的做法
錢(qián)塘傳奇吃鱸魚(yú)是哪一集 錢(qián)塘傳奇弘歷鱸魚(yú)第幾集