1、類(lèi)型不同，酵母是膨松劑的一種，而膨松劑除了酵母之外，還包括有機(jī)膨松劑和化學(xué)膨松劑。2、起發(fā)時(shí)間不同，和其他類(lèi)型的膨松劑相比，酵母的起發(fā)速度更慢，需要的時(shí)間更長(zhǎng)。3、受環(huán)境影響程度不同，有機(jī)膨松劑和化學(xué)膨松劑受環(huán)境影響小，而酵母起發(fā)需要一定的溫度和濕度。

　　膨松劑和酵母的區(qū)別

　　膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有蓬松、柔軟或酥脆的一類(lèi)物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，膨松劑通常應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品。

　　膨松劑主要分為無(wú)機(jī)膨松劑、有機(jī)膨松劑和生物膨松劑三大類(lèi)。其中，生物膨松劑就是酵母。酵母粉是酵母沒(méi)有經(jīng)過(guò)分解，但酵母浸粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到過(guò)分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少。雖然酵母粉起發(fā)速度慢，且容易受到環(huán)境影響，但酵母粉更安全健康。