膨松劑和酵母粉的區(qū)別 膨松劑和酵母粉有什么不同
2020-05-07 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
1、類型不同,酵母粉是膨松劑的一種,而膨松劑除了酵母粉之外,還包括有機(jī)膨松劑和化學(xué)膨松劑。2、起發(fā)時(shí)間不同,和其他類型的膨松劑相比,酵母粉的起發(fā)速度更慢,需要的時(shí)間更長。3、受環(huán)境影響程度不同,有機(jī)膨松劑和化學(xué)膨松劑受環(huán)境影響小,而酵母粉起發(fā)需要一定的溫度和濕度。
膨松劑和酵母粉的區(qū)別
膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中,并在加工過程中受熱分解,產(chǎn)生氣體,使面坯起發(fā),形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。一般來說,膨松劑通常應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品。
膨松劑主要分為無機(jī)膨松劑、有機(jī)膨松劑和生物膨松劑三大類。其中,生物膨松劑就是酵母。酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解,但酵母浸粉的營養(yǎng)物質(zhì)得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發(fā)酵殘留少。雖然酵母粉起發(fā)速度慢,且容易受到環(huán)境影響,但酵母粉更安全健康。
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