膨松劑是什么東西 膨松劑是什么
2022-12-07 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中,并在加工過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生氣體,使面坯起發(fā),形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類(lèi)物質(zhì)。膨松劑通常應(yīng)用于糕點(diǎn)、餅干、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過(guò)程中,使其體積膨脹與結(jié)構(gòu)疏松。
膨松劑的分類(lèi)
膨松劑可分為無(wú)機(jī)膨松劑、有機(jī)膨松劑和生物膨松劑三大類(lèi)。
1、有機(jī)膨松劑:如葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。生物膨松劑如酵母等。
2、無(wú)機(jī)膨松劑:又稱(chēng)化學(xué)膨松劑,包括堿性膨松劑如碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣等,酸性膨松劑如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等,以及復(fù)合膨松劑。
3、生物膨松劑:以各種形態(tài)存在的品質(zhì)優(yōu)良的酵母。在自然界廣泛存在,使用歷史悠久、無(wú)毒害、培養(yǎng)方便、廉價(jià)易得、使用特性好。
膨松劑的作用有哪些
膨松劑主要用于焙烤食品的生產(chǎn),如碳酸氫鈉加入食品中,經(jīng)烘烤加熱產(chǎn)生二氧化碳,在食品內(nèi)部形成均勻、致密的孔性組織,體積增大,使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性,使餅干酥松,口感好。
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