鍋燒熱下底油，加肥肉煸炒，油出盡之后下料煸炒，下蔥段和姜蒜片炒出味撈出。油溫?zé)?成熱下豆瓣醬，然后下瘦肉和肥肉炒勻。下姜末炒香，下蔥花、蒜末炒勻。出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻。再加高湯，煮開后轉(zhuǎn)小火調(diào)味。料包放入，出香味后撈出。肉熟爛之后加鹽和老抽調(diào)色即可。

　　太原刀削面鹵是怎么做的

　　主料：

　　豬五花肉10斤(肥3瘦7)

　　調(diào)料：

　　料酒，花雕酒，生抽，老抽，鹽，味精，雞油，色拉油，郫縣豆瓣醬

　　料1：

　　大料(八角)80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克

　　料2：

　　麻椒

　　太原刀削面鹵的做法步驟：

　　1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油，待油熱后下肥肉煸炒，當(dāng)油快出盡時(shí)用漏勺撈出，下料1煸炒，待味濃時(shí) 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出;

　　2.待油溫升至5 —6成熱時(shí)，下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，下瘦肉，待肉變色成型后，加入撈出的肥肉拌勻;

　　3.下姜末，出味后下蔥花、蒜末，順序?yàn)?姜，蔥，蒜， 繼續(xù)翻炒;

　　4.出味后，加料酒半勺，生抽半勺，醋少許，花雕酒半勺，老抽適量，拌勻后加鹽、味精煮片刻;

　　5.再加入高湯，待鍋開后，撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味;

　　6.加老抽進(jìn)行調(diào)色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 ，攪勻后將料1扎成包放入，出香味后迅速撈出，將料2放入，有微麻味后迅速撈出;

　　7.待肉熟爛后，再次加鹽加老抽等調(diào)色調(diào)味后即成。

　　小貼士：

　　1.香料包的比例很重要，直接決定味道的好壞。

　　2.香料可以購(gòu)買一個(gè)香料藥袋裝香料。

　　3.用沸騰的開水把香料煮5分鐘即可去除苦味。