近期，隨著電視劇《繁花》的熱播，其中一道上海美食為人熟知，那就是排骨年糕，排骨年糕是一道源自中國上海的傳統(tǒng)美食，將排骨的鮮香與年糕的軟糯完美結(jié)合，創(chuàng)造出一種獨(dú)特的口感體驗(yàn)，那么排骨年糕地道的上海做法該怎么做呢？

　　排骨年糕上海做法

　　準(zhǔn)備材料：肋排、年糕、甜面醬、辣椒醬、雞蛋、面粉、蔥、姜、香菜等。

　　1、用刀背將肋排兩面拍松，加入料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味。

2、將菱粉、面粉和雞蛋充分混合攪拌成糊狀，然后將排骨均勻地裹上這層糊。

3、將裹好糊的排骨放入熱油中，炸至表面變得金黃酥脆，撈出后瀝干油份備用。

4、鍋中留下少許底油，加入蔥段、姜絲、八角和桂皮，翻炒出濃郁的香味。接著，將炸好的排骨放入鍋中，加入適量的糖、胡椒粉、少許鹽和足夠的水。調(diào)至中小火，慢燉10分鐘，直至湯汁濃郁，形成美味的骨頭湯。

　　5、油燒七成熱，下年糕炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油。

　　6、將年糕加入排骨湯中，繼續(xù)燒至年糕入味、湯汁變濃汁。

　　排骨年糕的由來

　　排骨年糕起源于清朝光緒年間，陳培基這位農(nóng)民首次模仿豆腐的制作方法，制作出水磨年糕。后來，人們將排骨與年糕巧妙地結(jié)合在一起，創(chuàng)造出了這道美味佳肴。

　　隨著時(shí)間的流逝，排骨年糕的做法逐漸傳播開來，并成為上海小吃的代表之一。其中，“鮮得來”排骨年糕以其卓越的品質(zhì)和美妙的口味，在眾多品牌中脫穎而出，備受贊譽(yù)。

據(jù)傳，創(chuàng)始人何世德在1921年在上海開設(shè)了一個(gè)點(diǎn)心攤，銷售五香排骨和烘魷魚等美食。他將面粉、菱粉、五香粉和雞蛋混合制成漿，涂抹在排骨表面，然后用油炸熟。這道美食配上特制的甜面醬和辣椒醬，迅速受到了食客們的熱烈歡迎。

　　由于何世德注重質(zhì)量、價(jià)格公道，他的攤位在上海社會(huì)下層中廣受歡迎。食客們甚至給他起了一個(gè)“排骨年糕大王”的美稱，使他的名聲逐漸傳揚(yáng)開來。

結(jié)語：排骨年糕不僅是上海小吃的代表，更是一道色香味俱佳的家常菜肴。當(dāng)你品嘗這道美食時(shí)，仿佛能感受到上海這座城市的繁華與風(fēng)情。