排骨冷水焯比較好。排骨的血水比較多，冷水下鍋焯水才能有效的去除排骨表面的臟東西，排出血水，減少排骨的腥味。而熱水下鍋的話，由于排骨迅速受熱，血水很難煮出來，吃起來也會發(fā)干發(fā)柴，不好吃。

　　排骨需要焯水嗎

　　排骨需要焯水，焯水2分鐘即可。焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味，又稱出水、飛水。排骨在烹飪前先焯水是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味，焯水的時候使用冷水，水開后適當拿筷子攪拌一下排骨，盡量讓排骨每個部位都接觸到熱水。

　　這樣處理后的排骨再次烹飪時，肉質(zhì)較軟，不老不柴，食用口感較好，味道更加鮮美。

　　排骨怎么焯水

　　1、把排骨剁成小塊之后放到清水中浸泡1個小時，中途換一次水。

　　2、將浸泡好的排骨冷水下鍋焯水，加上少許蔥段和姜片，倒入少許料酒，水燒開之后把浮沫撇去，繼續(xù)焯水2-3分鐘之后即可撈出。

　　紅燒排骨的做法

　　1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；

　　2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　　3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

　　4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；

　　5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。