排骨可以焯水，也可以不焯水。如果要紅燒、煎炸排骨，那么就不需要焯水，如果要燉煮排骨或者冰凍排骨，則需要焯水。焯水的作用是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味。排骨肉質(zhì)軟嫩，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，做法豐富，不管是蒸、炒、煮，還是炸、煎、烤、燜都可以。

　　排骨焯水的注意事項

　　1、排骨焯水的時候一定要冷水下鍋，會讓燉煮出來的排骨特別軟爛，排骨的血水也會去除的非常干凈。

　　2、排骨焯水的時候不要蓋鍋蓋，這樣可以讓排骨的腥味散發(fā)出來。

　　3、排骨焯水完成了以后，應該要注意用熱水浸泡，并且清洗干凈，因為用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩。

　　排骨焯水多長時間

　　焯水時間要根據(jù)原料的不同而不同，因為各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間；小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留；時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。一般情況下焯水的時間大約就水開后兩三分鐘。