涼拌木耳焯水三分鐘左右就可以了，時間不能太長，否則很可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，也會影響木耳的口感。木耳焯水后還可以撈出來過幾遍冷水，再進(jìn)行并放入冰箱冷藏，這樣木耳的口感會更好。干木耳在涼拌之前還要放入冷水中泡發(fā)，要注意泡發(fā)時間要控制在四小時左右，以免木耳內(nèi)出現(xiàn)毒素。

　　我們現(xiàn)在在市面上購買的木耳大多都是經(jīng)過干燥處理的，在烹調(diào)這種木耳之前都要將它放入冷水中泡發(fā)才行。要注意泡發(fā)木耳的時間要盡量控制在四個小時左右，以免木耳經(jīng)過長時間浸泡內(nèi)部產(chǎn)生了對人體有害的毒素。

　　木耳是一種比較常見的食物，但是現(xiàn)在新鮮的比較不容易保存，所以大多都會制成干貨售賣，這樣吃起來也更加的健康，但是干木耳在制作的時候是需要先焯水的，這樣吃起來口感也比較好。

　　焯水的木耳基本上能達(dá)到熟制的要求，要是放在常溫下非常容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致快速腐壞，若是不能及時吃完的話，建議將其控干水分，放到保鮮盒里密封好，再放置到冰箱冷藏室，這樣第二天想吃的時候拿出來烹飪即可。