在烹飪中，焯排骨是很多人做排骨菜肴前的必備步驟?？蓜e小瞧這一步，它直接關(guān)系到排骨最終的口感和味道。但不少朋友在焯排骨時都有個疑問，到底該用熱水還是涼水呢？

　　焯排骨用熱水還是涼水

　　涼水焯排骨是比較常見的做法。把排骨放入涼水中慢慢加熱時，隨著水溫逐漸升高，肉里的血水和雜質(zhì)會慢慢滲出。這就好比給排骨做了一次深度清潔，能充分去除腥味。而且，因加熱過程緩慢，肉的收縮速度也比較均勻，這樣可以最大程度保留排骨的營養(yǎng)成分。比如咱們做紅燒排骨時，用涼水焯過的排骨，燒出來味道會更鮮美，肉質(zhì)也更緊實。

　　排骨去除血水的方法

　　清水浸泡：把排骨放在清水中，水要沒過排骨，浸泡1-2小時。期間可以換2-3次水，隨著換水，排骨中的血水會逐漸溶入水中被帶走。這種方法操作簡單，能在一定程度上去除血水，但對于一些血水較多或肉質(zhì)較厚的排骨，可能去除得不夠徹底。

　　鹽水浸泡：在清水中加入適量鹽，配制成淡鹽水，將排骨放入浸泡。鹽水的滲透壓比清水高，能促使排骨中的血水更快地滲出，一般浸泡1小時左右即可。浸泡完成后，要用清水沖洗干凈，以免鹽分殘留影響菜品口味。

　　拍打：將排骨放在案板上，用刀背或搟面杖等工具輕輕拍打排骨，使肉纖維松散，這樣有助于血水流出。拍打時要注意力度，不要把排骨拍碎。

　　沖洗：用流動的清水對拍打后的排骨進行沖洗，邊沖邊用手輕輕揉搓，讓血水順著水流被沖走。這種方法可以作為其他去血水方法的輔助手段，進一步減少排骨中的血水。

　　加料酒和姜片腌制：將排骨放入容器中，加入適量料酒、姜片和少量鹽進行腌制。料酒具有去腥的作用，同時能使血水滲出，姜片也能起到一定的去腥和殺菌效果。一般腌制20-30分鐘，腌制完成后，倒掉滲出的血水，再用清水沖洗一下排骨即可。