立春之后，氣溫和空氣濕度也有所變化，原本保存得好好的臘肉，在這個時候想要繼續(xù)長時間保存，可得多花些心思。下面就來聊聊立春后怎么保存臘肉才能更久！

　　立春后臘肉怎么保存更久

　　一般可以使用真空包裝機對臘肉進行真空包裝。真空包裝能隔絕空氣，減少氧氣、水分和微生物對臘肉的影響。把臘肉切成合適的大小，放入真空袋中，抽去空氣后密封好。然后將真空包裝好的臘肉放在陰涼干燥處，或者放入冰箱冷藏室。這樣處理后的臘肉，在常溫下也能保存較長時間，如果放入冰箱冷藏，保存時間還能更久，一般可以保存2-3個月。

　　判斷臘肉變質(zhì)的方法

　　1、觀察外觀

　　顏色變化：正常的臘肉顏色均勻，一般為紅棕色或深褐色。如果臘肉表面出現(xiàn)明顯的黑斑、綠斑或其他顏色的斑點，很可能已經(jīng)變質(zhì)。這是因為霉菌等微生物在臘肉表面生長繁殖，產(chǎn)生了色素。

　　表面狀態(tài)：正常的臘肉表面干爽，沒有黏液。若發(fā)現(xiàn)臘肉表面有黏稠的液體，或者感覺發(fā)黏，說明臘肉可能已經(jīng)被細菌污染，開始變質(zhì)。此外，如果臘肉表面出現(xiàn)明顯的風(fēng)干裂縫，且裂縫處有變色、發(fā)霉等情況，也表明臘肉可能變質(zhì)了。

　　2、聞氣味

　　正常氣味：優(yōu)質(zhì)的臘肉具有獨特的咸香風(fēng)味，帶有淡淡的煙熏味或腌制香味。

　　異常氣味：當(dāng)臘肉湊近聞有刺鼻的腐臭味、酸臭味或其他難聞的異味，就說明它已經(jīng)變質(zhì)了。這是由于微生物分解臘肉中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分，產(chǎn)生了硫化氫、氨等有臭味的物質(zhì)。

　　3、觸摸質(zhì)地

　　彈性情況：用手指輕輕按壓臘肉，正常的臘肉有一定的彈性，按壓后能迅速回彈。如果臘肉質(zhì)地變軟，沒有彈性，一按就陷下去，說明其內(nèi)部結(jié)構(gòu)可能已經(jīng)被破壞，很可能已經(jīng)變質(zhì)。