花甲放入大碗中，加清水、鹽和香油幾滴浸泡1小時(shí)，姜切成片，蒜切片，小蔥切段，干辣椒剪段，鍋里倒油，油溫7成熱，放豆瓣醬、姜蒜、花椒、干辣椒炒香，放花甲、料酒炒勻，加生抽、蠔油、鹽、白糖和清水燜煮至花甲殼打開，放蔥段翻炒30秒，加雞精拌勻，出鍋即可。

　　香辣花甲的家常做法

　　食材：

　　花甲500克，姜1塊，蒜3瓣，小蔥2根，干辣椒8個(gè)，花椒2克，豆瓣醬1勺，料酒1勺，生抽1勺，蠔油半勺

　　香辣花甲的做法：

　　1.花甲500克放入大碗中。

　　2.加入適量清水、鹽2勺，香油幾滴，浸泡1小時(shí)，讓花甲吐盡泥沙。

　　3.姜切成片，蒜切片，小蔥切段，干辣椒剪成段。

　　4.鍋里倒油，油溫7成熱，放入豆瓣醬、姜蒜、花椒、干辣椒炒香。

　　5.放入花甲、料酒1勺翻炒均勻。

　　6.加入生抽1勺、蠔油半勺、鹽半勺、白糖半勺、清水適量，燜煮至花甲殼打開。

　　7.放入蔥段翻炒30秒，加入雞精半勺攪拌均勻，出鍋即可。

　　小貼士：

　　花甲買回來之后，要先淘洗一下，然后放入鹽水里，滴幾滴油，浸泡1個(gè)小時(shí)，目的是讓它吐盡泥沙。

　　炒醬料的時(shí)候，一定要用小火，倒入花甲之后要換大火翻炒。