選一只三黃雞清理干凈，剁掉雞頭、雞爪和雞屁股，蔥切蔥花，姜切片，湯鍋里加入三黃雞，加蔥姜和料酒拌勻，鍋里加清水沒(méi)過(guò)三黃雞，大火燒開(kāi)，繼續(xù)煮20分鐘，關(guān)火燜5分鐘，煮好的三黃雞撈出，冷卻，雞肉抹上香油，剁成塊，姜和蔥頭剁碎，加香油、白糖和醬油拌勻，做成料汁即可。

　　白切雞怎么做

　　材料

　　三黃雞1只，醬油15克，蔥1段，姜15克，料酒2湯匙，香油10克，香菜2根，紅蔥頭1個(gè)，白糖3克

　　白切雞的正宗做法：

　　1.選擇一只三黃雞，清理干凈之后，剁掉雞頭、雞爪和雞屁股。

　　2.蔥切成蔥花，姜切片。

　　3.準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，將清理好的三黃雞放進(jìn)去，加上蔥姜和料酒攪拌均勻。

　　4.在鍋里加入清水，清水要沒(méi)過(guò)三黃雞。

　　5.開(kāi)大火燒開(kāi)，然后繼續(xù)煮20分鐘左右，關(guān)火燜5分鐘。

　　6.將煮好的三黃雞撈出，放冰水中冷卻。

　　7.雞肉抹上香油，剁成塊。

　　8.姜和蔥頭剁碎，加入香油、白糖和醬油，攪拌均勻，做成料汁即可。

　　小貼士：

　　做白切雞，最好選擇現(xiàn)殺的三黃雞，重量在1.8到2斤的童子雞最好。

　　三黃雞在做之前，一定要加蔥姜和料酒腌制一下，目的是去掉雞肉的腥味。

　　雞肉一定要放在冰水中冷卻，這樣迅速冷卻之后，雞肉更加的好吃。