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白切雞的做法 白切雞怎么做
2020-12-02 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
步驟1
食材：雞500克、小蔥1根、姜10克、大蔥10克、大蒜8瓣、八角1個(gè)、桂皮2克、香葉2片、花椒1克、草果1個(gè)、西藍(lán)花10克。調(diào)味料：料酒3克、油辣子5克、生抽5克、醋3克、藤椒油2克、芝麻油3克、白糖1克。
步驟2
西藍(lán)花掰成小朵，放入沸水鍋中焯燙30秒，撈出備用。
步驟3
雞切兩半，冷水入鍋，水沸后焯燙出血水，撈出。
步驟4
姜5克切片，5克切末。
步驟5
大蔥切段。
步驟6
大蒜切末。
步驟7
小蔥切蔥花。
步驟8
鍋中放入適量清水，放入雞肉、姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、草果，煮15分鐘，關(guān)火燜20分鐘，撈出，晾涼，切塊。
步驟9
小碗中放入姜末、蒜末，少許溫開水拌勻，再加入油辣子、生抽、醋、藤椒油、芝麻油、白糖，拌勻成料汁。
步驟10
雞肉擺入盤中，淋入料汁，撒上蔥花，放上西藍(lán)花點(diǎn)綴即可。
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辣子雞的做法
蒜切片，姜切片，雞腿洗凈切小塊。||油溫?zé)?成熱，放入雞丁炸至金黃，撈出待用。||鍋中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香，放入雞丁翻炒均勻，加入鹽1勺、雞精1勺炒勻。||放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均勻，盛出撒上白芝麻即可。
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