泥鰍腹部剪開，內(nèi)臟取出，洗掉粘液，放鹽、料酒腌制10分鐘，豆腐切片，姜切絲，蔥切蔥花，鍋里倒油，油溫?zé)?成熱，放豆腐煎至兩面金黃，盛出，留底油，放姜絲炒香，再放入泥鰍煎至表面金黃，加清水煮開，再放豆腐煮5分鐘，待湯汁變白，加鹽、雞精拌勻，盛出后撒上蔥花即可。

　　泥鰍豆腐湯怎么做

　　食材：

　　泥鰍200克，豆腐200克，小蔥1根，料酒1勺

　　泥鰍豆腐湯的做法：

　　1.剪開泥鰍腹部，將內(nèi)臟取出，洗掉粘液，然后放入鹽半勺、料酒1勺拌勻腌制10分鐘。

　　2.豆腐切成厚片，姜切絲，蔥切蔥花。

　　3.鍋里倒油，油溫?zé)?成熱，放豆腐煎至兩面金黃，盛出。

　　4.鍋中留底油，放入姜絲炒香，再放入泥鰍煎至表面金黃，加入適量清水煮開，再放豆腐煮5分鐘，待湯汁變白，加鹽半勺、雞精半勺拌勻，盛出后撒上蔥花即可。

　　小貼士：

　　泥鰍可以先用開水燙死，然后再剪開腹部，將粘液洗干凈。

　　泥鰍放入滴了油的清水中2天，可以讓其吐凈泥沙。