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上海十大特色小吃 上海特色小吃有哪些

2019-06-18 天奇生活 【 字體:

  上海十大特色小吃有南翔小籠、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹殼黃、糟田螺、陽(yáng)春面、開(kāi)洋蔥油面、三鮮小餛飩 、素菜包、上海醬鴨。

  一、南翔小籠

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  南翔小籠就是我們知道的”南翔小籠包“,傳統(tǒng)名吃,也是上海特色小吃中比較有名的。皮薄、肉嫩、汁多、味鮮,小籠包里面的餡料是夾心腿肉,加入了姜末和肉皮凍、鹽、醬油等制作而成,皮是用不發(fā)酵的精面粉制成的。吃起來(lái)口感比較新鮮,但是價(jià)格并不貴。

  二、上海生煎包

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  上海的生煎包絕對(duì)是土生土長(zhǎng)的上海小吃,生煎也被稱(chēng)為“生煎饅頭”,外皮酥脆,汁香味濃,肉餡兒豐富,外形精巧,夾雜著肉香、油香和蔥香,美味無(wú)比,上海生煎已經(jīng)有上百年的歷史,上海的飛龍生煎、小楊生煎、豐裕生煎等最有名。

  三、排骨年糕

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  排骨年糕經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,是上海獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃。大排配上小而薄的年糕之后,油氽、燒煮做成,排骨年糕既有排骨的香味,又有年糕的軟糯酥脆,口感甜辣,鮮嫩適口。排骨年糕是一道特色風(fēng)味小吃,很多當(dāng)?shù)氐牟蛷d都可以吃到。

  四、上海蟹殼黃

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  蟹殼黃好吃,而且價(jià)格實(shí)惠。傳統(tǒng)的蟹殼黃是用油酥面加酵面制作而成,蟹殼黃呈橢圓形,餅上有芝麻,在爐火上烤制完成之后,餅香和芝麻香混合在一起。蟹殼黃的餡料有咸味和甜味兩種,咸的蟹殼黃餡料一般是用鮮肉、火腿、蝦仁等制作而成,而甜餡是用白糖、玫瑰和豆沙做成。

  五、糟田螺

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  糟田螺是上海市特色小吃之一,選用個(gè)大肥美、肉頭厚實(shí)的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料,進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天,使其吐凈泥沙,然后再放入鍋內(nèi),加上茴香、桂皮等煮較長(zhǎng)時(shí)間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟,糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色,肉質(zhì)鮮嫩,汁鹵醇厚,入口鮮美,十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來(lái)點(diǎn)心店的著名小吃。

  六、陽(yáng)春面

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  上海陽(yáng)春面是蘇式湯面的一種,又稱(chēng)光面、清湯面或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃,是上海特色風(fēng)味小吃之一。民間習(xí)慣稱(chēng)陰歷十月為小陽(yáng)春,上海市井隱語(yǔ)以十為陽(yáng)春。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱(chēng)開(kāi)洋),與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽,海米軟而鮮美,蔥油香郁四溢,1945年后,城隍廟有個(gè)姓陳的攤販運(yùn)用蘇中家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油,用來(lái)拌面。蔥香濃郁與眾不同,很受歡迎,流傳至今。

  七、開(kāi)洋蔥油面

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  開(kāi)洋蔥油面是上海特色小吃,在上海地區(qū)家喻戶(hù)曉,很多人喜歡吃。開(kāi)洋蔥油面的制作方法還是很講究的,蔥白切成寸段,放溫油鍋中炸制,然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開(kāi)洋,即成開(kāi)洋蔥油。蔥油拌面的面條是很勁道的,瀝去湯汁,拌上蔥油,色澤鮮艷,食之潤(rùn)滑爽口,蝦味鮮香,蔥香撲鼻,營(yíng)養(yǎng)豐富。

  八、三鮮小餛飩

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  好像上海人對(duì)餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無(wú)錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開(kāi)洋、榨菜制成的餡心,而是純?nèi)獾?。所謂三鮮名堂皆在湯里,蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉,口感咸香爽滑。

  九、素菜包

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  素菜包是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一,以面粉為制作主料,素菜包的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬于咸鮮。素菜包的特色:皮質(zhì)松軟,餡心清香爽口,是夏令佳點(diǎn)。上海人把包子稱(chēng)呼為饅頭,素菜包又稱(chēng)為菜饅頭。素菜包是用精白面粉作皮,餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調(diào)味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后,皮白松軟,餡心則綠中生翠,鮮艷悅目,一開(kāi)籠就滿(mǎn)室生香,食之味美爽口,多吃不膩,百吃不厭。以春風(fēng)松月樓素菜館比較出名。

  十、上海醬鴨

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  上海醬鴨是最能代表上海風(fēng)味的美上海美食之一,醬鴨色澤黃黑,具有鮮、香、酥、嫩的特點(diǎn)。吃了之后有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效。上海醬鴨鴨肉鮮嫩,咸甜適中,香濃味醇,色澤紅亮,沒(méi)有油膩感,有辣味。梅其中光明邨的人氣非常高,每天排隊(duì)的人里三層外三層的。

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上海特色美食 上海特色美食小吃

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上海特色美食有蟹殼黃、棗泥酥餅、生煎饅頭、蒸拌冷面、開(kāi)洋蔥油面、糟田螺、陽(yáng)春面、三鮮小餛飩、百果餡酒釀圓子、上海梨膏糖、排骨年糕、楓涇丁蹄、蝦子大烏參、白斬雞、南翔小籠包、薄荷膏、素菜包、上海醬鴨等。

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