大蔥切細絲，姜切絲，碗中放姜蔥絲，倒清水泡成姜蔥水，余下的蔥絲鋪在盤中。里脊肉切絲，加生抽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制10分鐘。鍋中倒油，油溫燒至7成熱，倒肉絲炒至變色，盛出。留底油，放甜面醬略炒，放蔥姜水、料酒、白糖、雞精炒至白糖融化，倒肉絲翻炒至肉絲裹上醬汁，盛出裝盤。

　　京醬肉絲怎么做

　　食材：

　　豬里脊肉200克，雞蛋清1個，甜面醬80克，生姜1塊，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，大蔥1根，白糖20克

　　京醬肉絲的做法：

　　1.大蔥切成5厘米長的段，然后切細絲，姜1塊切絲；

　　2.碗中放入些許姜蔥絲，倒入適量清水，泡成姜蔥水，余下的蔥絲均勻的平鋪在盤中；

　　3.里脊肉洗凈，切細絲，加入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、淀粉半勺往一個方向拌勻后腌制10分鐘；

　　4.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，倒入腌好的肉絲快速滑散，至肉絲變色后盛出；

　　5. 鍋中留底油，放入甜面醬略炒，放入蔥姜水、料酒半勺、白糖20克、雞精半勺，翻炒至白糖融化；

　　6.倒入肉絲繼續(xù)翻炒至肉絲均勻的裹上醬汁，將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中即可。

　　小貼士：

　　吃的時候，在豆腐皮里放入大蔥絲和黃瓜絲，再放入肉絲，包起來即可。

　　甜面醬放水稀釋下，這樣能避免炒制的時候糊鍋。