萵筍去皮切絲焯熟，黃瓜切絲。涼油下花椒和姜片爆香，變色撈出，放蔥白和蒜碎微黃關火。倒辣椒面，另取一小碗，用白糖、生抽和醋調(diào)一個味汁，把爆好的油辣子倒進去，灑上花椒粉。水燒開加點鹽，放面煮8分熟，撈出過冷，瀝水后邊拌油邊吹干。吹干后的涼面澆上調(diào)好的料汁，拌勻即可。

　　正宗四川涼面怎么做好吃

　　主料：面條(生)

　　輔料：萵筍1根，黃瓜1根

　　調(diào)料：色拉油，食鹽1燒，醋少量，蔥1根，姜1小塊，蒜2瓣，花椒粉1茶匙，生抽2勺，白糖1小勺

　　四川涼面的做法

　　1.萵筍去皮切絲，焯熟，黃瓜切絲;

　　2.涼油放入花椒和姜片，小火爆香，花椒和姜片變色后，撈出不要，繼續(xù)放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火;

　　3.把爆黃的蔥花、蒜碎推到一邊，倒辣椒面，另取一小碗，用白糖、生抽和醋調(diào)一個味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再灑上一層花椒粉;

　　4.鍋中水開后，加點鹽，放鮮切面煮8分熟，撈出過冷，瀝水后攤開，用筷子邊挑起，邊拌油邊吹干;

　　5.吹干后的涼面倒入大鍋中，進一步抖散后，澆上調(diào)好的料汁，反復拌勻即可。

　　小貼士

　　1、做四川涼面不過冷水，否則面條很容易干，煮好瀝水后，直接拌油吹干。

　　2、調(diào)味的時候糖多放，醋少放。

　　3、爆香的時候，不喜歡吃炸過的蔥蒜的，可以把蔥蒜和花椒姜片一起炸至金黃后都撈掉不要。

　　4、配菜隨自己喜歡，豆芽、黃瓜、萵筍等都行。

　　4、煮面的時候，水開后加適量鹽，一是讓水不容易沸出來，二是給面入點味。