廣州的名菜主要有糯米雞、老火靚湯、八寶冬瓜盅、烤乳豬、上湯焗龍蝦、白切雞、紅燒乳鴿、廣州文昌雞、脆皮燒鵝、糖醋咕嚕肉、白云豬手、白灼蝦。

　　糯米雞

　　糯米雞是一種非常好吃的粵菜，這道美食也是漢族特色點(diǎn)心的一種，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等作為材料，用荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。掀開(kāi)荷葉的一瞬間熱氣騰騰，清香撲鼻，內(nèi)料飽滿令人滿足。

　　老火靚湯

　　老火靚湯又稱廣府湯，屬于粵菜系，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來(lái)。具有地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯。

　　上湯焗龍蝦

　　上湯焗龍蝦是很多人都熟知的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富。特別適合滋補(bǔ)食用。龍蝦是海中美味，同時(shí)還有大量的鈣質(zhì)和硒元素。上湯焗龍蝦應(yīng)取當(dāng)日新鮮龍蝦配以高湯熬制。

　　烤乳豬

　　烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一?？救樨i也是許多年來(lái)廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們?cè)倬鄄褪秤谩?009年明爐烤乳豬入選首屆粵菜峰會(huì)“粵菜十大名菜”之一。

　　白切雞

　　白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點(diǎn)為制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”。

　　紅燒乳鴿

　　紅燒乳鴿是廣州傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜菜系，主要材料有乳鴿，特點(diǎn)是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。紅燒的乳鴿外酥里嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過(guò)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的。金紅油亮的色澤、鮮嫩多汁的肉質(zhì)、連骨頭都十足入味，齒頰留香。

　　八寶冬瓜盅

　　八寶冬瓜盅是一道非常好吃的廣州名菜，屬于粵菜系。色澤潔白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時(shí)令湯菜。將整個(gè)冬瓜洗凈，瀝干水分，隨后切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中。什錦八寶冬瓜盅是以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。

　　廣州文昌雞

　　廣東文昌雞是一道廣州名菜，這道菜在全國(guó)都很有名，以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。廣州文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。

　　脆皮燒鵝

　　脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香，屬于粵菜系。主材料為黑棕鵝1只，有三種口味糖漿、五香鹽、酸梅醬。以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見(jiàn)。鏞記酒家出品的“掛爐燒鵝”，成為2009年首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)“粵菜十大名菜”之一。

　　白云豬手

　　白云豬手是廣東省廣州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一。用豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調(diào)料涼拌，即可食用。其特點(diǎn)是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。制作此菜著重色、香、味、型，加上“五柳料”或紅椒絲點(diǎn)綴，則色澤亮麗，口味更佳。

　　糖醋咕嚕肉

　　糖醋咕嚕肉，又名古老肉是廣東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，色澤金黃，肉塊外裹著一層糖醋芡，香脆微辣，略帶酸甜，開(kāi)胃可口，四季適宜。廣東廚師用精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為"古老肉"。

　　白灼蝦

　　白灼蝦是主要是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦。廣州人喜歡用白灼之法來(lái)做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。廣州人喜歡用白灼之法來(lái)做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。