吐魯番特色美食主要有烤羊肉串、手抓飯、粉湯、清燉羊肉、馕、窩窩馕、新疆拌面、烤全羊烤全羊、薄皮包子。

　　烤羊肉串

　　烤羊肉串是新疆的代表美食之一，維語(yǔ)稱(chēng)之為“喀瓦甫”，在新疆到處都有，烤羊肉是外地人的叫法，本地人直接叫烤肉，新疆烤肉之所以好吃，一是因?yàn)槿赓|(zhì)新鮮，再就是因?yàn)橄懔系氐勒?。串肉時(shí)一塊瘦肉一塊肥肉串起來(lái)，這樣烤的時(shí)候，肥肉里的美味肉汁滲進(jìn)瘦肉里，格外美味。不同地區(qū)烤肉的價(jià)格不一樣，一般2-10元。

　　手抓飯

　　手抓飯是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛(ài)的一種主食，多凈手掇食，故漢語(yǔ)稱(chēng)之為“抓飯”。抓飯主要以大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油混合燜制，燜出來(lái)的飯油亮生輝、香氣四溢、味道可口。此外還有用葡萄干、杏干、桃干等干果做的抓飯，稱(chēng)之為甜抓飯或素抓飯。

　　粉湯

　　粉湯為新疆回族小吃，粉湯先要用純豆淀粉制成粉塊，再將大粉塊切成小塊。取新鮮羊肋條肉剁成小塊，倒入炒勺，加鹽、花椒粉、醬油熘干，加肉湯。大開(kāi)后用小火燉至肉爛。再加涼粉、白菜稍燉。下蔥、菠菜、紅辣椒、醋、胡椒粉、水發(fā)木耳等，燒開(kāi)即可食用。與粉湯配吃的面食叫油香。

　　清燉羊肉

　　清燉羊肉是維吾爾族最具原始風(fēng)味的傳統(tǒng)飲食之一，將新鮮羊肉剁成大塊，下鍋燉，水沸后去浮沫，一般只放一些鹽和洋蔥，不放其他佐料。為了增加口味，有時(shí)也放一些黃蘿卜、恰馬古(蔓莆)、西紅柿以及芫荽等，這樣燉的肉，湯更加鮮美。通常維吾爾族群眾在吃完羊肉后，還要喝上一碗肉湯，以佐消化。

　　馕

　　馕在新疆的歷史悠久，古代稱(chēng)為“胡餅”、“爐餅”。它是一種烤制而成的面餅，近似燒餅，或脆或軟，味香適口。大多呈圓形，種類(lèi)頗多，形態(tài)、大小風(fēng)味不一。馕多以麥面為原料，也有用玉米面，輔之以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽、糖等佐料烤制而成。還有在面粉中加入鮮羊肉輔之以配料制成的肉馕。

　　窩窩馕

　　新疆吐魯番的特色窩窩馕是當(dāng)?shù)氐奶厣?，深受各地游客的喜?ài)，不少人都會(huì)買(mǎi)一些窩窩馕做為禮品帶回家去，窩窩馕是新疆有名的食物，形狀比較有特色，色澤金黃。

　　新疆拌面

　　新疆拌面即拉條子，是用上好面粉和面，拉制而成，呈圓條狀，由此而得名。它柔韌細(xì)長(zhǎng)，圓潤(rùn)滑爽，吃起來(lái)別具風(fēng)味，做拉條子的關(guān)鍵是掌握好和面和拉制兩個(gè)環(huán)節(jié)。和面時(shí)用鹽水，鹽要放得適量，恰到好處，面要和得軟一些為宜。

　　烤全羊

　　烤全羊是新疆一大名點(diǎn)，維吾爾語(yǔ)叫“吐努爾喀瓦甫”?？救蚴沁x擇羯羊或周歲以?xún)?nèi)的肥羊羔為主要原料，羊宰殺后，去其蹄及內(nèi)臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調(diào)成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后放在特制的馕坑里，蓋嚴(yán)坑口，并不斷地翻動(dòng)觀察，烤約1小時(shí)左右即成。

　　薄皮包子

　　薄皮包子也叫“卡瓦曼塔”(葫蘆包子)，餡用葫蘆(這種葫蘆，脖子長(zhǎng)、皮呈醬黃色、略帶甜味，是維吾爾族喜食的蔬菜)、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多，咬一口其汁順嘴往下淌。每當(dāng)這種葫蘆上市，維吾爾族便開(kāi)始做這種包子。