干炒牛河屬于粵菜系，是廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，清末民初發(fā)明，是廣東地區(qū)非常常見的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

　　干炒牛河是用芽菜、河粉、牛肉等食材制作而成的一道粵菜，在廣東地區(qū)很有名，也是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g的美食之一。在清末明初的時(shí)候，一位商人經(jīng)營(yíng)粥粉面生意，一日一名漢奸來吃炒粉，因?yàn)闆]有生粉，所以他就將芽菜和河粉炒在一起，誰知那位漢奸吃后卻非常喜歡，商人見這種做法被大家所接受，所以在原來工藝上進(jìn)行研究，創(chuàng)新了“干炒牛河”，生意爆火。

　　河粉也叫做沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測(cè)試，手藝好壞一試便知。