雞腿肉洗凈剔骨，切成雞丁，雞肉里面加醬油、蔥綠段、姜絲和鹽拌勻，腌制20分鐘，腌好的雞丁放淀粉中裹上淀粉，鍋里倒油，燒溫燒至7成熱，下雞丁炸至金黃色，撈出，留底油，放姜絲、蔥白段、花椒和干辣椒段爆炒，炒出香味后，倒入雞肉丁翻炒，放入鹽、糖、白酒適量快速翻炒。

　　辣子雞丁怎么做

　　主料：

　　雞腿肉400g

　　輔料：

　　淀粉適量，白芝麻10g，鹽4g，白酒5ml，醬油10ml，料酒5ml，白糖5g，姜絲5g，蔥段5g，花椒5g，干辣椒10g;

　　中餐廳辣子雞丁做法：

　　1.雞腿肉清洗干凈，沿著骨頭切開，剔骨，留下雞肉，然后切成雞丁;

　　2.雞肉里面加入醬油、蔥綠段、姜絲2克和鹽少許，攪拌均勻，腌制20分鐘;

　　3.腌制好的雞丁放入淀粉中，讓雞肉均勻的裹上淀粉;

　　4.鍋里倒入適量油，燒溫燒至7成熱，下入雞丁炸至金黃色，撈出;

　　5.鍋里留底油，放入姜絲、蔥白段、花椒和干辣椒段爆炒，炒出香味之后，倒入炸好的雞肉丁翻炒;

　　6.放入鹽3克、糖5克、白酒適量快速翻炒。

　　小貼士

　　1、可以選擇雞腿肉，但是需要剔骨，也可以直接購買雞肉，免去剔骨這一步;

　　2、淀粉不要裹太多，薄薄的一層即可。