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川香水煮魚的做法
2019-09-20 天奇生活 【 字體：大 中 小 】
食材：草魚500克、豆芽100克、鳳尾100克、生姜1塊、大蒜6瓣、小蔥3根、干辣椒10個、泡椒30克、花椒5克、蛋清（1個雞蛋的量）、白芝麻3克
步驟：
1、豆芽、鳳尾洗凈待用，生姜1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，干辣椒10個剪成段。
2、草魚洗凈，用刀呈45度片取魚片，魚片一厘米厚，片下的魚片放入裝有清水的碗中加入鹽1勺清洗，將洗凈的魚片撈出。
3.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻后放入蛋清（1個雞蛋的量），順時針攪拌然后放入淀粉1勺繼續(xù)順時針攪拌均勻，腌制10分鐘。
4.鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生后放入鹽1勺拌勻后盛出。
5.鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻，將腌制好的魚片放入鍋中，小火滑至7成熟后撈出，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中并倒入適量燒開的原湯。
6.鍋內倒入適量油，油溫燒至4成熱，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香后澆到魚片上，撒上蔥花即可。
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川香水煮魚的做法
準備豆芽、鳳尾、生姜、大蒜、小蔥、泡椒、干辣椒。||草魚切片。||魚片加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清腌制10分鐘。||油加熱6成熱放辣椒、花椒、豆芽炒至斷生盛出。||油燒到6成熟放姜蒜、泡椒、豆瓣炒加水煮開，放鹽、胡椒粉魚煮熟即可。
水煮魚的做法
豆芽和鳳尾洗凈。||草魚洗凈片成魚片，加鹽洗干凈。||魚片中調鹽、胡椒粉等拌勻，放蛋清和淀粉腌制。||鍋內倒油，放辣椒段和花椒翻炒。||放豆芽和鳳尾炒至斷生，放鹽炒勻盛出。||放姜蒜片和泡椒炒香，放豆瓣醬炒出紅油，加清水煮開。||魚片放鍋中，煮至7成熟后撈出。||鍋內倒油，放辣椒段等爆香澆到魚片上。
水煮魚的做法
1、豆芽、鳳尾洗凈待用，姜切片，大蒜一半切片一半切末，小蔥切蔥花，泡椒切碎，干辣椒剪成段；2、草魚洗凈，沿著魚的中骨把魚肉切下，魚片中調入鹽、胡椒粉、料酒順時針拌勻后放入蛋清，然后放入淀粉，腌制10分鐘。油燒熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生。
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