蓮蓉就是打碎的蓮子+油+糖+其他香料，蓮子放溫水泡漲，去心，去皮，用旺火一氣蒸，用刀壓成泥作蓉狀的餡料。紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。存放需避免陽(yáng)光直射，低溫。

　　蓮蓉的制作方法

　　1、蓮子500克，放溫水泡漲，去心，去皮，用旺火一氣蒸，用刀壓成泥作蓉狀。

　　2、將蓮子蓉用銅絲羅成極細(xì)泥蓉。

　　3、鍋放油，燒熱后，放入白糖炒化，再加蓮蓉翻炒，吐油，不粘鍋，起鍋即成。注意：餡心呈黃色，炒時(shí)要小火，勤翻動(dòng)。